الكبه المقليه المقرمشه برغل ورغيف خبز ولاأطيب قولي وداعاً لكل الطرق معدلال حناوي France

أسرار الكبه المقليه لا أستعمل اللحمة الهبرة بكميات كبيرة مثل باقي أنواع الكبب مثل الكبة الصينيه أو المبرومة أو اللبنية أو المشويه أو الكبة على السيخ و ذلك كي تبقى الكبة مقرمشة بعد القلي و هذا أول سر عدو معي السر الثاني هو إضافة الخبز العادي أو البايت أو اليابس بمعدل لكل كيلو برغل رغيفين خبز كبار وفي إجتهاد شخصي بيستعملو السميد بمعدل ملعقة واحده لكل كوب أمي كانت تضع سميد أو خبزأنا شخصياً مابضع سميد ولا أفضله اذا وضعتي خبز أطيب المقادير -كيلو برغل كاشف وممكن غانق وممكن خليط بين التنين -ربع كيلو هبره مخفوقه كريميه وبلكتيير تلت كيلو هبره -فرزيها وطالعيها وقت الحاجه اقليها بتقرش قرش واذا حبيتي تضعي سميد يوضع وقت دعك البرغل بلهبره ناشف بترشي وبتدعكي بيمتص كل الرطوبه وممكن طبعاً تستعيضي عن وضع سميد وضع خبز يابس أو عادي وهو الأطيب بصراحه ووضع السميد لازم نعرف متى نضعه كل الناس بحطو بس مابيعرفو متى وكيف السر الثالث هو وضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة قبل القلي أو تفريزهاوقت الحاجه منقليها السر الرابع عدم نقعه كتيييير وممنوع غسله مجرد تنسيف ونفخ أثناء العجن أضيف القليل من الماء الباردالمثللج إذا لاحظت أن العجينة تحتاج و أخر سر هو طريقة القلي النار يجب أن تكون متوسطة إلى قوية و أن تقلى بضعة حبات فقط في زيت غزير مايبان درويش الكبه مقادير الكبة : كيلو برغل ناعم ربع كيلو من هبرة لحمة العجل المدقوقة أو مخفوقه مع تلج كريميه خصوصاً للكبة واذا مبتدئه ضعي تلت كيلو هبره للكيلو برغل بصلةكبيرة مقطعة أرباع رشة بهار حلبي ورشة كمون و ملح الحشوة : كيلو لحمة غنم مفرومة 5 حبة كبيرة بصل ملعقة سمنه ممنوع استعمال الزيت بقلي اللحمه لأنو بتبقى سائله السمن بيجمد ملح ملعقة صغيرة بهارحلبي ملعقةصنوبر محمص إذا تواجد لوز محمص ذوق شخصي وشخصياً بعتبر اللوز أطيب وأساسي للكبه للمقليه يحمرالقلوبات حسب الطلب بالزيت حتى يشقر ثم يوضع على مناديل ينقى الجوز من القشور ثم يفرم ولايحمص أطيب يفرم البصل فرماً ناعماً جداً ثم يقلىبلسمنه على النار ·تضاف اللحمة و تتبل مع البهارات و تقلى ·يضاف اللوز الصنوبر و الجوز للحشوة بعد ماتبرد اللحمه تحضير العجينة : يبلل البرغل بلماء وينقع لمدة نصف ساعه يدار البرغل مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة باستخدام الشفرات المتوسطة مرتين يوضع البرغل المطحون و البهارات و الخبز أو السميد بآخر مرحله و الهبرة في وعاء مسطح و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و يوضع صحن ماء باااارد مثللج صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن . ·تدعك الكبة دعك دعك لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة مع مراعاة عدم الإكثار من الماء كي يسهل تشكيل العجينة تعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسه تشكيلها تبلل اليدان بالماء البارد تقسم عجينة الكبة إلى كرات وبشكلها بقالب داويش الكبه تحشى بلحشوه المجهزه و يسد طرفها ثم تمسح الكبة باليد المبللة بالماء البارد ،تبلل اليدان بالقليل من الماء كل فترة و أخرى أثناء تحضير الكبةللمساعدة على سرعة العمل أولا و لمنع تشقق الكبة بعد القلي ثانياً توضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة تقريباً·يحمى الزيت على نار متوسطة ثم تقلى الكبة كل أربع أو خمس حبات في المرة الواحدة حتى تشقر لاتكتري بتفسخ وبتتشقق الكبه المفروض يكون زيت غزير يغمر حبات دراويش الكبه لحتي ماتتشقق ورجاءاً مايكون الزيت حامي جداً لحتى ماتفرط الكبه ويطلع بقع بيضاء مال الفوشار وتتحمر من الخارج وماتستوي من الداخل قلي الكبه مهم جداً لتكملة نجاح الوصفه ياريت تشوفو رابط كيفية قلي الكبه بقناتي من كتيب مطبخ مدام دلال حناوي

Category