كبدة الخروف مشرملة -طبق جزائري تقليدي- kebda mchermla France

طريقة غسل الكبدة بالحليب هي طريقة جديدة ومبتكرة من أجل التخلص من زفارة الكبدة بطريقة سهلة وفي نفس الوقت لا تؤثر على طعم وأنسجة الكبدة، اختلف الكثير من خبراء الطبخ حتى الطُهاة المشاهير في طرق غسيل الكبدة، فالكثير منهم أجمعوا على أن غسيل الكبدة لا يصح على الإطلاق وأنه من المفترض أن يتم تناول الكبدة على الفور بدون غسيل، بينما ذهب البعض الآخر إلى ضرورة غسل الكبدة كجزء رئيسي من خطوات تنظيف الكبدة لضمان مدى جودتها ونظافتها فإن الكبدة قبل أن تصل إلى مطبخك تناقلتها بالطبع العديد من الأيدي وللحفاظ على الحد الأدنى من النظافة لا بد من شطف الكبدة تحت الماء الجاري للتخلص من الملوثات والجراثيم، لذا ابتكر بعض الطُهاة المحترفين طريقة غسل الكبدة بالحليب  حتى تتحقق المعادلة الصعبة في تنظيف الكبدة والحفاظ على أنسجتها سليمة. تعتبر عملية غسل الكبدة بالحليب بديلاً جيداً لغسل الكبدة بواسطة الماء، فالكبدة إذا تم غسلها بالماء قد تتفتت أنسجتها وخاصة إذا كانت مقطعة إلى شرائح رفيعة، كذلك اللبن يعمل على إزالة رائحة زفارة الكبدة والتخلص منها حيث يمكنك تخطي خطوة وضع الخل أو الليمون على الكبدة بهدف إزالة الروائح منها والتي قد تتسبب أيضا في تفتيت أنسجة الكبدة وبذلك تضمني غسل الكبدة والتخلص من الزفارة وفي نفس الوقت الحفاظ على نسيج الكبدة وقوامها.

Category