تقطيع الكبه الصينيه بسهوله شكل وطعم تابعي دلال حناوي France

الكبه الصينيه عجينة الكبة 1 كغ برغل ناعم عمقي بصلة واحدة ملعقة طعام ملح نصف ملعقة بهار نصف ملعقة كمون 1 كغ هبرة مخفوقه وممكن تقللي كمية الهبره المخفوقه لثلاث أرباع كيلو هبره للكيلو برغل لنعمل عجينه جميله متماسكه وممكن فقل وراح نجود بلموجود حشوة الكبة 1 كغ لحمة ناعماً منسميها كبابه بصلة ناعمه نضيفها للحشوه أطيب وممكن بدون بصله صنوبر محمص بهار ملح سمنة لتشويح وقلي اللحمه نحتاج للكبة الصينيه بيضة واحده مكسرات حسب الذوق الشخصي فستق حلبي صنوبر، قلب جوزكفروم ناعم سمنة طيبه التحضير :يوضع البرغل في وعاء وممنوع غسله ننسفه تنسيف ويرش عليه الماء ويترك نص ساعة منقوع تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل نجهز نطحن وندير البرغل بماكينة الكبه نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونديره مرتين و في حال وجود صوت مميز للماكين وصعوبة في الطحن نرش القليل من الماءالبارد لتسهيل الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك بعد ترطيب اليد بالماء المثللج حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة. وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة لكل الأنواع الحشوة : نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً. نضيف الملح والبهار ونضيف الصنوبر المحمص بعد تبريد اللحم ونقلب جيد ملاحظة يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات حسب الذوق الشخصي مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص مع الحشوة . تحضير الكبة الصينيه ندعك عجينة الكبة كويس نأتي بصينية فرن ألمنيوم أو تيفال بالحجم الذي ترغب به وتدهن أرضية الصينية بالسمن نرقق عجينة الكبة ونمد قسم منها في أرضية الصينية ثم نمد فوقها اللحمه مع المكسرات نخفق البيضة مع رشة وبهار وندهنها باليد فوق الحشوة ثم نرق القسم الثاني من عجينة الكبة ونمدها فوق الحشوة. نبلل يدنا بالماء البارد المثللج ونكبس العجين بشكل جيد بحيث يلتصق الحشوة والعجين وننعمها بمسحها باليد المبللة نأتي بسكين مطبخ ونبلل رأسها بالماء ونمررها إلى عمق بدون تحزيز العمق بقوه يعني قعر الصينيه نكرر العملية من الطرف الآخر فتصبح الصينية أربع أرباع ونتابع تشكيل الصينية حسب الشكل المرغوب. بعد الانتهاء من التقطيع ندهن الوجه بالسمن الحيواني الكتيييير ونزين بلوز ني وندخل الصينية إلى فرن حامي مدة ثلاث أرباع الساعه يجب أن توضع الصينية أسفل الفرن حتى نتأكد من استواء أرضية الكبة وعندما يحمر الوجه وتشقر اللوزن بتعطيكي اشارة شواء الكبه الجيد وتصبح جاهزة. نتركها لتبرد قليلاًً ثم نرفعها من الصينية بقلبها على صحن مستدير كما صورتها بليوتيوب كيفية قلب الكبه الصينيه وجعلها قالب جميل متماسك من كتيب مطبخ دلال حناوي

Category